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L'asperge de Fleury est au rendez-vous du printemps... !30 03 2007 - 19:57 - monica
Nous vous avions (non sans regret,) conté la disparition des cornichons icaunais, eh bien, cette fois-ci, nous allons vous mettre l’eau à la bouche, en vous parlant d’une autre production icaunaise… Mais qui elle, (merci !) se porte comme un charme : j’ai parlé de l’asperge blanche, dont la saison, (miam !), va débuter très bientôt ! Alors, amis gastronomes, à vos papilles et vos paniers… Rendez-vous chez la famille Nevers, qui cultive 2 hectares d’asperges, à Fleury -la-Vallée ! 
La terre sablonneuse de Fleury-la-Vallée se prête, en effet, admirablement à la culture délicate de l’asperge.  Et pourtant, ce n’est pas une sinécure, que de faire pousser des asperges ! D’abord, on ne peut espérer faire une première récolte avant la troisième année, (la plante donne entre la troisième et la septième année) ensuite, il faut buter la terre, désherber, arroser soigneusement, biner… Puis, récolter, nettoyer et vendre les légumes !
Une récolte printanière, à ne pas rater !  La récolte annuelle débute environ à la mi-avril, et s’étend jusqu’à la Saint Jean. Mais c’est la météo qui décide de la saison, en dernier recours. Alors, un bon conseil, soyez cette année, au rendez-vous, pour courir bientôt acheter vos asperges du jour : cueillies le matin, elles doivent être consommées dans les deux jours. La vente à la ferme représente 80% de ventes… Des habitués, surtout. Mais pourquoi-pas vous, cette année ?Au fait, avez-vous remarqué à quel point les gourmets sont tous fanas d’asperges ? Moi, je n’ai qu’à regarder la bouille de mon minet ! Il suit de son regard vert, la fourchette gourmande, avec tout au bout, la tendre et tiède sommité de l’asperge, qu’il verrait déjà bien dans sa fine petite gueule de gastronome à quatre pattes !
Une bonne petite tarte en entrée ?  Si la plupart des gens les dégustent en vinaigrette, pour sa part, votre Monica préfère manger ses asperges avec une bonne sauce blanche, et une escalope. Mais vous pouvez aussi essayer cette tarte aux pointes d’asperges, qui promet d’être un régal.
Il suffit de disposer de 4 oeufs et 1,5 dl de crème liquide. Les mélanger avec la crème. Mettre de côté 1 kg de pointe d’asperges. Acheter du rapé, une barquette de lardon et un rouleau de pâte brisée. Faire rissoler les pointes dans une poêle, avec un peu de beurre, ajouter les lardons : laisser cuire 10 minutes. Verser sur le fond de tarte. Puis nappez la tarte avec la crème battue et les oeufs. Saupoudrez de rapé. Enfournez 35 minutes, (four 220°). Servir avec une salade verte : un délice. Bon appétit. , le 30 03 2007 - 19:57 Votre site littéraire
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Qui suis-je ? 
Parisienne, Monica a un jour, posé ses valises dans ce petit coin de Bourgogne et a appris à l’aimer. Son voeu est de vous faire partager ses coups de coeur. Longtemps journaliste, elle aime aujourd’hui recevoir en toute convivialité amis et visiteurs dans sa Maison Meublée d’Auxerre, Les Violettes où elle a ouvert trois charmantes chambres d’hôtes… Pour le plaisir de partager sa belle région avec ses visiteurs et amis de passage. La Magazine de Monica
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